2022中级中式烹调师题库初级中式烹调师题库试题案例分析题答案(07.31)

1. [单选题]卤的特点是鲜香醇厚、五香气味扑鼻，（）制品油润红亮，白卤制品白洁清爽。

A. A、黄卤
B. B、糟卤
C. C、酱卤
D. D、红卤

2. [单选题]运用反斜刀法切成的段称之为（），适用于炒、爆菜的辅料料形。

A. 柳叶段
B. 骨排段
C. 雀舌段
D. 瓦形段

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