2022中国饮食文化题库模拟考试题97

1. [单选题]中国历史上有“天下第一家”之称的衍圣公府位于（）。

A. A、北京
B. B、曲阜
C. C、衢州
D. D、西安

2. [单选题]盐的用量烧煮菜类为（）。

A. A、0.8-1
B. B、1.2-1.4
C. C、1.5-2
D. D、2-2.5

3. [单选题]下列关于山西风味说法错误的是（）。

A. 山西风味的基本味型，以咸香为主，甜酸为辅
B. 山西风味，具有油大色重，口味咸鲜偏酸
C. 山西民间以“十八碗”为代表，盛行经济实惠的蒸菜
D. 山西大厨炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火短炒，一锅成菜

4. [单选题]中国正式宣布开始发展绿色食品是在（）

A. 1987年
B. 1990年
C. 1998年
D. 2002年

5. [多选题]下列属于川菜特征的是（）

A. 用料广博
B. 调味多样
C. 菜式繁多
D. 适应面广

6. [多选题]下列属于粤菜的是（）

A. 龙虎斗
B. 烧乳猪
C. 龙井虾仁
D. 佛跳墙：闽菜

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