中级面点工题库2022初级面点工题库模拟考试练习题219

1. [单选题]点心新产品的开发^{(the development of new products)}要根据市场的需求进行开发，在开发时可以不考虑的因素有（）。

A. A、适应市场
B. B、工艺性复杂
C. C、适应大众
D. D、可食性

2. [单选题]（）是决定面坯保持气体能力的重要因素。

A. A、淀粉的种类
B. B、面筋的质量
C. C、面筋的数量
D. D、面筋的数量和质量

3. [单选题]位于稻米皮层之下，集中了许多营养成分的部分是（）。

A. A、皮层B、糊粉层C、胚D、胚乳

4. [单选题]（）称普通荞麦，品质较好。

A. A、甜荞
B. B、苦荞
C. C、翅荞
D. D、米荞

5. [单选题]燃烧的两个重要概念是（）。

A. A、回火和自燃点
B. B、爆炸极限和闪点
C. C、闪点和自燃点
D. D、回火和脱火

6. [单选题]遇水后能分解掉四分之三碳酸气^{(mephitic air)}的化学膨松剂^{(chemistry leavening agent)}是（）

A. 碳酸氢钠
B. 碳酸氢铵
C. 小苏打磷酸钙发酵粉
D. 小苏打酒石酸氢钾发粉

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