在常见的抗氧化剂中，能中断游离基反应的抗氧化剂有（）、（）、

【名词&注释】

基础研究(basic research)、综合性(comprehensive)、聚合反应(polymerization)、基础性(basic)、消化吸收(digestion and absorption)、食品科学(food science)、交叉性学科、可溶解

[填空题]在常见的抗氧化剂中，能中断游离基反应的抗氧化剂有（）、（）、（）、（），能淬灭单线态氧的抗氧化剂有（）。

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[单选题]下列关于食品化学学科特点的论述，不正确的是（）。

A. 是一门综合性、交叉性学科
B. 是化学的延续和应用
C. 既有强烈的理论和基础研究色彩，也有浓厚的应用和开发背景
D. 是食品科学^{(food science)}的一门基础性、支柱学科

[单选题]Maillard（美拉德）反应也称为（）

A. 非酶褐变反应
B. 酶促褐变反应
C. 自动氧化反应
D. 高温聚合反应

[单选题]下列哪一项不是油脂的作用。（）

A. A、带有脂溶性维生素
B. B、易于消化吸收风味好
C. C、可溶解风味物质
D. D、吃后可增加食后饱足感

[单选题]下列基团有助色功能的是（）

A. A、—NO2
B. B、—C、HO
C. C、—NH2
D. D、—C、=O

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