谷类食品含蛋白质（）%。

【名词&注释】

亚硝酸盐(nitrite)、致癌物(carcinogen)、个体差异(individual difference)、主要因素(main factors)、福尔马林(formalin)、蛋白质消化率(protein digestibility)、黄曲霉素(aflatoxin)

[填空题]谷类食品含蛋白质（）%。

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学习资料：

[多选题]食物中所含致癌物主要指某些食物中自然存在的.非人工添加的或是由于在生产过程中形成的.污染的致癌物；三大致癌物是（）。

A. 黄曲霉素^(aflatoxin)
B. 3-4苯丙吡
C. 亚硝酸盐
D. 福尔马林

[多选题]影响食物蛋白质消化率^{(protein digestibility)}的主要因素有（）。

A. 食用者个体差异
B. 蛋白来源
C. 烹调方式
D. 其他膳食因素
E. 蛋白性质

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