隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一

【名词&注释】

谷氨酸钠(sodium glutamate)、脱脂奶粉(skim milk powder)、毛细现象(capillarity)、结晶法(crystallization method)

[判断题]隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。

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学习资料：

[单选题]设备出现事故后，应（），并及时向上级报告。

A. A、检修
B. B、停用
C. C、保护现场
D. D、维护工作

[单选题]下列物质中，（）是选用结晶法^{(crystallization method)}脱去其水分制成的。

A. 脱脂奶粉
B. 谷氨酸钠
C. 香草
D. 鱿鱼干

[单选题]拌芡法一般用于（）的菜肴制作所进行的施芡方法。

A. 无汤
B. 少汤
C. 中盖汤
D. 多汤

[单选题]干料冷水涨发原理中的毛细现象，是含有（）的物质与液体接触，在浸润情况下，液体沿缝隙上升或渗入。

A. 裂纹
B. 水分
C. 裂口
D. 细微缝隙

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