影响热凝固物沉淀的因素有（）

【名词&注释】

α-淀粉酶(α-amylase)、凯氏定氮法(micro-kjeldahl method)、麦芽糖(maltose)、氢氧化钠(sodium hydroxide)、色谱分析(chromatographic analysis)、硫酸钾(potassium sulfate)、硫酸钠(sodium sulfate)、反应速度、不完全(incomplete)

[多选题]影响热凝固物沉淀的因素有（）

A. 麦芽溶解不良或糖化不完全^(incomplete)
B. 煮沸强度偏低
C. 酒花添加量过少
D. 麦汁浓度过高或粘度高

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学习资料：

[多选题]气相色谱分析时，进样量过小，将会使（）。

A. 分离度下降
B. 不能被检测器检出
C. 峰形变差
D. 不出峰

[单选题]（）可使酚酞变红色。

A. A、盐酸
B. B、硫酸钠^{(sodium sulfate)}
C. C、氢氧化钠

[单选题]采样一般分三个步骤进行，由整批食物的各个部分采取的少量样品称为（）。

A. 平均样品
B. 检样
C. 送检样品
D. 原始样品

[单选题]凯氏定氮法的消化操作中，为了提高反应速度，加入的试剂是（）

A. 氨水
B. 硼酸
C. 盐酸
D. 硫酸钾

[单选题]α-淀粉酶分解淀粉的分解产物是：（）

A. 葡萄糖
B. 麦芽糖
C. 糊精
D. 氨基酸

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