鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、消化率(digestibility)、矿物质(mineral)、营养素(nutrient)、低聚糖(oligosaccharide)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、据测定(according to determination)

[单选题]鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸^{(unsaturated fatty acid)}组成，消化率为（）左右。

A. 60%
B. 70%
C. 80%
D. 95%
E. 99%

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学习资料：

[单选题]在对蛋进行加工烹调时，较易损失下列哪种营养素（）。

A. 矿物质
B. 蛋白质
C. 乳糖
D. 脂肪
E. 维生素B1

[单选题]为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用（）。

A. 铜锅
B. 陶瓷锅
C. 沙锅
D. 不锈钢锅
E. 铝锅

[单选题]据测定^{(according to determination)}，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。

A. D

[单选题]大豆中的胀气因子是（）。

A. 低聚糖
B. 胚芽
C. 胚乳
D. 酪蛋白
E. 乳清蛋白

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