（）是构成红葡萄酒酚味的一个重要因素。

【名词&注释】

叶绿素(chlorophyll)、介电常数(dielectric constant)、谷胱甘肽(glutathione)、物理性质(physical properties)、小麦粉(wheat flour)、二硫键、重要因素(important factors)、汽化热(heat of vaporization)、红葡萄酒(red wine)

[单选题]（）是构成红葡萄酒^{(red wine)}酚味的一个重要因素^{(important factors)}。

A. A、酸味B、苦味C、涩味D、鲜味

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]狗肉有腥味与所含的（）和低级脂肪酸有关。

A. A、氨B、二甲胺C、三甲胺D、氧化三甲胺

[多选题]下列属于天然抗氧化剂的有（）

A. 维生素E
B. 维生素C
C. β-胡萝卜素
D. 还原型谷胱甘肽
E. 叶绿素

[多选题]下列属于水的物理性质特点的有（）

A. 比热大
B. 汽化热^{(heat of vaporization)}大
C. 介电常数大
D. 溶解力强
E. 易结冰

[多选题]下列对脂肪氧合酶在食品中描述正确的有（）

A. 可用于小麦粉和大豆粉的漂白
B. 在制作面团中形成二硫键
C. 产生氧化性的不良风味，它们具有特殊的青草味
D. 保持叶绿素和胡萝卜素

本文链接：https://www.51bdks.net/show/dewe3q.html