中级中式烹调师题库2022高级中式烹调师题库历年考试试题及答案(3L)

1. [单选题]制冷剂在系统中的状态是（）。

A. A、物理性质
B. B、化学性质
C. C、物理变化^{(physical change)}
D. D、化学变化

2. [单选题]（）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。

A. 挂糊
B. 勾芡
C. 上浆
D. 调味

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