在鲜切果蔬加工工艺流程图中，预冷的前一个步骤是（）。

【名词&注释】

预处理(pretreatment)、黄酮类化合物(flavonoids)、成熟度(maturity)、加工工艺流程(processing flow)

[单选题]在鲜切果蔬加工工艺流程^{(processing flow)}图中，预冷的前一个步骤是（）。

A. A、切分
B. B、预处理
C. C、采收

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A. A、坚熟
B. B、绿熟
C. C、完熟
D. D、生理成熟

[单选题]酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下，使产品颜色变褐的现象（）

A. 酸类
B. 黄酮类化合物
C. 蛋白质
D. 糖

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