在厨房防组织机构的每一层级都应有相应的责权属于厨房机构设置原

【名词&注释】

组织机构(organization)、分工协作(labor division and cooperation)、满负荷(full load)

[单选题]在厨房防组织机构的每一层级都应有相应的责权属于厨房机构设置原则中的（）

A. A、管理跨度适当的原则
B. B、分工协作的原则
C. C、权利和责任相当的原则
D. D、以满负荷生产为中心的原则

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[单选题]厨房人员数量的确定，按比例确定，国内饭店一般是15个餐位配备（）名厨房人员。

A. A、2
B. B、3
C. C、1
D. D、4

[单选题]直接关系到点心成本控制、影响点心风味和质量的管理控制要点是（）。

A. 装盘和造型
B. 口味和配比
C. 售价和成本
D. 分量和数量

[单选题]烤制好的蛋挞的效期为（）

A. A、60分钟
B. B、90分钟
C. C、30分钟
D. D、15分钟

[单选题]中餐烹调厨房设计对菜肴质量有着很大影响，不属于中餐烹调厨房设计要求的选项是（）

A. 与相应餐厅要在同一楼层
B. 与验货处及时沟通要方便
C. 抽排烟气效果要好
D. 配份与烹调原料传递要便捷

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