（）常被用来在评价苦味物质的苦味强度时，做基准物。

【名词&注释】

纤维素酶(cellulase)、淀粉酶(amylase)、果胶酶、毛细管(capillary)、咖啡碱(caffeine)、产生影响(have effect)

[单选题]（）常被用来在评价苦味物质的苦味强度时，做基准物。

A. A、番木鳖碱
B. B、柚皮苷
C. C、咖啡碱^(caffeine)
D. D、奎宁

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[多选题]下列属于自由水的有（）

A. 滞化水
B. 毛细管水
C. 邻近水

[多选题]下列能对食品质地产生影响^{(have effect)}的酶有（）

A. 果胶酶
B. 纤维素酶
C. 淀粉酶
D. 脂肪氧合酶

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