磷脂按其分子结构组成可分为（）和（）两类，磷脂的化学结构因磷

【名词&注释】

谷氨酸钠(sodium glutamate)、分子结构(molecular structure)、大豆磷脂(soybean phospholipid)、乳化剂(emulsifier)、次氯酸盐(hypochlorite)、结合部位(binding site)、丙二醇脂肪酸酯、危险品仓库(storehouse for dangerous cargoes)、单硬脂酸甘油酯(monostearin)、原料库(material storage)

[填空题]磷脂按其分子结构组成可分为（）和（）两类，磷脂的化学结构因磷酸结合部位不同而分为（）和（）两种类型。

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[多选题]无机防腐剂包括（）。

A. A、亚硫酸及其盐类；
B. B、二氧化碳；
C. C、硝酸盐及亚硝酸盐；
D. D、游离氯及次氯酸盐。

[多选题]下列能用于食品的天然色素是（）。

A. A、焦糖；
B. B、虫胶红；
C. C、藤黄；
D. D、甜菜红；
E. E、红曲米。

[多选题]以下哪些是咸味剂（）。

A. A、氯化钠；
B. B、氯化钾；
C. C、苹果酸钠；
D. D、谷氨酸钠。

[单选题]食品乳化剂中需求量最大品种的是（）

A. 脂肪酸蔗糖酯
B. 单硬脂酸甘油酯^{(monostearin)}
C. 丙二醇脂肪酸酯
D. 大豆磷脂

[多选题]食品添加剂生产企业应根据产品特点和工艺要求设置（）等生产用房。

A. 原料库^{(material storage)}、成品库、危险品仓库^{(storehouse for dangerous cargoes)}
B. 生产厂房
C. 包装场所
D. 检验室

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