畜产食品工艺学题库2022考前模拟考试106

1. [单选题]国家标准中规定，熟熏肠里的细菌总数出厂时每克中不得超过（），致病菌不出检出。

A. A、30000个
B. B、40000个
C. C、50000个
D. D、60000个

2. [单选题]加热煮制之后或即将出锅时加入糖、味精等调味料^(condiment)，以增进产品的色泽和鲜味叫（）。

A. A、基本调味
B. B、定性调味
C. C、辅助调味

3. [单选题]在原料肉整理后，对其进行不同时间的腌制，腌制时加入盐、酱油或其他调料，奠定产品的咸味叫做（）。

A. A、定性调味
B. B、辅助调味
C. C、基本调味
D. D、调味

4. [单选题]下列选项中哪个不属于中式火腿（）。

A. C

5. [单选题]下列哪个选项不是淡炼乳工艺条件与技术要点（）。

A. 预热杀菌
B. 蒸发浓缩
C. 加稳定剂
D. 凝固

6. [单选题]以下哪项不是按一般乳粉的分类（）。

A. 全脂乳粉
B. 调制乳粉
C. 特殊配方乳粉
D. 调味乳粉

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