【导读】
必典考网发布2022碳水化合物题库考前模拟考试107,更多碳水化合物题库的模拟考试请访问必典考网营养(士)题库频道。
1. [单选题]碳水化合物的吸收形式是()。
A. 淀粉
B. 多糖
C. 寡糖
D. 麦芽糖
E. 单糖
2. [单选题]含淀粉丰富的食物有()。
A. 肉类
B. 奶类
C. 粮谷类
D. 水果类
E. 蛋类
3. [单选题]构成DNA和RNA成分的物质是()。
A. 核糖
B. 葡萄糖
C. 果糖
D. 半乳糖(galactose)
E. 以上都不是
4. [单选题]属于可溶性膳食纤维的是()。
A. 阿拉伯胶
B. 戊聚糖
C. 阿拉伯木糖
D. 半乳糖(galactose)醛酸
E. 半乳聚糖(galactan)
5. [单选题]成年人每日膳食纤维的摄入量以()g为宜。
A. 15
B. 20
C. 24
D. 30
E. 35
6. [单选题]淀粉属于()
A. 单糖
B. 双糖
C. 寡糖
D. 多糖
E. 糖原
7. [单选题]容易使食物老化的是()。
A. 动物淀粉
B. 直链淀粉
C. 支链淀粉
D. 糊精
E. 果胶
8. [单选题]制造蜜饯时,不能使用的糖是()
A. 果糖
B. 果葡糖浆
C. 蔗糖
D. 淀粉糖浆
9. [单选题]抑制细菌、霉菌生长所需的糖的最低浓度是()
A. 70%
B. 75%
C. 60%
D. 55%
10. [单选题]食物长期储存发生褐变主要是由糖的哪种反应引起()
A. 美拉德反应
B. 焦糖化反应
C. 与碱作用
D. 糖的氧化还原反应