中级中式烹调师题库2022初级中式烹调师题库历年考试试题汇总(3N)

1. [单选题]菜肴营养上的组配要（），满足人体对营养的需要。

A. 科学化
B. 大众化
C. 生活化
D. 制度化^{(institutionalization)}

2. [单选题]分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的（）特点。

A. 香气
B. 口味
C. 品质
D. 色彩

3. [单选题]直刀法是指（）与原料保持直角的一种刀法。

A. 刀的大小
B. 施刀力度
C. 刀刃运行
D. 握刀方法

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