2022食品科学技术题库粮油工程题库模拟系统130

1. [单选题]大米蛋白质是唯一不含过敏因子的植物蛋白质，大米蛋白质以（）为主，占大米蛋白质80%以上

A. A、清蛋白
B. B、球蛋白
C. C、谷蛋白
D. D、醇溶谷蛋白^(prolamin)

2. [单选题]β-淀粉酶又称之为（）。

A. A、内切型糖化酶
B. B、内切型液化酶
C. C、外切型糖化酶
D. D、外切型液化酶

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