为了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良

【名词&注释】

糖化酶(glucoamylase)、酸碱度(ph)、氧化剂(oxidant)、还原剂(reducing agent)、面制品(flour products)、β-淀粉酶(β-amylase)、低含油率(low oil content)、苏打饼干(soda biscuit)

[单选题]为了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。

A. A、蛋白酶
B. B、氧化剂
C. C、还原剂
D. D、淀粉

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学习资料：

[单选题]面制品中（）和面时，要求限制面筋的形成。

A. A、酥性饼干面团
B. B、韧性饼干面团
C. C、苏打饼干^{(soda biscuit)}面团
D. D、面包面团

[单选题]含油率在20%左右的油料称为低含油率^{(low oil content)}油料。如（）。

A. A、菜籽
B. B、棉籽
C. C、花生
D. D、米糠

[单选题]β-淀粉酶^(β-amylase)又称之为（）。

A. A、内切型糖化酶
B. B、内切型液化酶
C. C、外切型糖化酶
D. D、外切型液化酶

[单选题]大部分餐饮食品中能够实际运用的控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是（）

A. 控制时间和温度
B. 控制酸碱度和氧气
C. 控制温度和湿度

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