类黄酮与（）反应可以作为类黄酮类化合物的鉴定方法。

【名词&注释】

热稳定性(thermal stability)、亚硫酸氨法、刺激物(irritant)、碱性亚硫酸盐(alkaline sulfite)、类黄酮类、着色剂。

[单选题]类黄酮与（）反应可以作为类黄酮类化合物的鉴定方法。

A. A、强碱
B. B、酸性物质
C. C、金属离子
D. D、氧

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[单选题]pH对花色苷的热稳定性有很大的影响，在（）pH时稳定性较好。

A. A、碱性
B. B、中性
C. C、酸性
D. D、微碱性

[单选题]焦糖色素是我国允许在食品中广泛使用的一种着色剂。其中可用于碳酸饮料、黄酒生产的焦糖色素为：（）

A. A、普通焦糖
B. B、碱性亚硫酸盐焦糖
C. C、氨法焦糖
D. D、亚硫酸氨法焦糖

[单选题]下列基团有助色功能的是（）

A. A、—NO2
B. B、—CHO
C. C、—NH2
D. D、—C=O

[单选题]下面对呈苦机理中“诱导适应学说”描述有误的是（）

A. 凡能进入苦味受体任何部位的刺激物，都会引起“洞隙弥合”
B. 由卷曲的多烯磷脂组成的受体穴可以组成各种不同的多级结构而与不同的苦味剂作用
C. 通过氢键生成的作用方式能改变磷脂的构象，产生苦味信息
D. 苦味受体是多烯磷脂在黏膜表面形成的“水穴&rdquo

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