发菜是一种（）的干料。

【名词&注释】

酱牛肉(sauce beef)、工作人员(staff)、健康检查(health examination)、饮食业(catering trade)、动物性(animal)、蔬菜类(green stuff)

[单选题]发菜是一种（）的干料。

A. A、陆生褐色藻类
B. B、海生黑色藻类
C. C、沙漠生黑色菌类
D. D、山坡上生长的野菜

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学习资料：

[单选题]从事饮食业的工作人员应（）进行一次健康检查。

A. A、半年
B. B、一年
C. C、二年
D. D、一年半

[单选题]禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏和（）。

A. A、水焯
B. B、分割
C. C、洗涤
D. D、水煮

[单选题]下列为热制冷吃菜品的是（）。

A. 酱牛肉
B. 炸牛排
C. 水煮牛肉
D. 干煸牛肉丝

[单选题]冷制冷菜是指原料不经加热，（）后能直接食用的菜肴。

A. 调味
B. 装盘
C. 切配
D. 加工

[单选题]冷制冷菜中的腌指的腌拌，选料以脆嫩的（）原料为主。

A. 干货
B. 动物性^(animal)
C. 蔬菜类^{(green stuff)}
D. 水产类

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