蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）

【名词&注释】

抗氧化(antioxidation)、β-胡萝卜素(β-carotene)、营养素(nutrient)、结缔组织(connective tissue)

[单选题]蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）

A. A、β-胡萝卜素
B. B、维生素E
C. C、维生素C
D. D、钙

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[多选题]维生素C.的主要作用()

A. 促进结缔组织^{(connective tissue)}的形成
B. 抗氧化作用
C. 促进食物中铁的吸收
D. 提高免疫功能
E. 抗癌作用

[单选题]动脂指的是（）

A. A、类脂
B. B、甘油三脂
C. C、脂类
D. D、磷脂

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