2022中级面点工题库初级面点工题库考前模拟考试140

1. [单选题]在下列熟制方法中，属于二维传热的是（）。

A. A、煮
B. B、煎
C. C、炸
D. D、烤

2. [单选题]属于市场竞争策略^{(market competitive strategy)}的有（）等。

A. A、价格竞争
B. B、服务竞争
C. C、产品竞争
D. D、以上都是

3. [单选题]蛋泡面团之所以^{(the reason that)}膨松，是（）。

A. A、酵母的生化作用
B. B、膨松剂的化学作用
C. C、气体受热膨胀的物理作用
D. D、以上都对

4. [单选题]荞麦生长期短，适宜在气候（）或土壤贫瘠的地方栽培。

A. A、潮湿
B. B、寒冷
C. C、温和
D. D、温热

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