面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。

【名词&注释】

玉米粉、面制品(flour products)、苏打饼干(soda biscuit)、主要原料(main raw material)

[单选题]面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。

A. A、酥性饼干面团
B. B、韧性饼干面团
C. C、苏打饼干面团
D. D、面包面团

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学习资料：

[单选题]生产特制粉时，小麦清理要加强，在粉路方面必须采取一系列减少麦皮破碎及提高麦心孙纯度的措施，出粉重心在（）。

A. A、皮磨系统
B. B、心磨系统
C. C、渣磨系统
D. D、清粉系统

[单选题]面制食品是指以（）为主要原料^{(main raw material)}制作的一大类食品。

A. A、米粉
B. B、小麦面粉
C. C、大豆粉
D. D、玉米粉

[单选题]一般制作（）制浆过程中豆糊细度以100～110目为宜，过滤细度应为130～140目左右。

A. A、嫩豆腐
B. B、老豆腐

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