总厨师大是厨房的最高行政领导，在履行职责时具有的权力之一是（

【名词&注释】

国内外、行政领导(administrative leadership)、履行职责(acquittal)、工作服(coverall)

[单选题]总厨师大是厨房的最高行政领导，在履行职责时具有的权力之一是（）。

A. 对VIP消费打折签单
B. 到国内外考察学习
C. 变卖库存积压食品原料
D. 安排厨房人员班次

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学习资料：

[单选题]下列关于明沟的说法不正确的是（）

A. A、明沟的底部采用弧形处理
B. B、明沟的深度在15～20厘米左右
C. C、明沟的坡度保持在20～40％
D. D、盖板要低于厨房地面

[单选题]下列关于冷菜的说法正确的是（）

A. A、两次更衣是指员工经过洗手、消毒、穿着洁净的工作服^(coverall)后，方可进入第一道门，厨房员工从事冷菜的切配、装盘工作需进入第二道门
B. B、冷菜出品厨房总体温度不超过5℃
C. C、冷菜从接受订单到第一道菜肴上桌，不得超过3分忡
D. D、冷菜出品应紧靠备餐间

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