刀法的种类有（）。

【名词&注释】

初加工(first treatment)

[单选题]刀法的种类有（）。

A. A、5种
B. B、8种
C. C、10种
D. D、12种

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学习资料：

[单选题]鲜活原料的初加工方法一定要符合（）。

A. 菜品的色泽
B. 菜品的要求
C. 菜品的质地
D. 菜品的口味

[单选题]斜刀法的原料成形具有一定坡度，以平窄扁薄的料形为最终料形，故行业中又称之为斜批或（）。

A. 锯批
B. 斜片
C. 剁批
D. 铡批

[单选题]焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，调味时应使用（）。

A. 流芡
B. 油汁芡
C. 水汁芡
D. 兑汁芡

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