2022西餐宴会服务题库模拟考试系统233

1. [单选题]下列各种服务方式中，适合西餐宴会服务的是（）。

A. 法式服务
B. 俄式服务
C. 美式服务
D. 英式服务

2. [单选题]在西式烹饪方法中与烤类似，其不同之处就在于进行烤制时要加入沙司、蔬菜或较湿的原料的方法是（）。

A. 焗
B. 煎
C. 烩
D. 煮

3. [单选题]俄罗斯是一个多民族的^{(multinational)}国家，俄罗斯人以信奉（）。

A. 天主教为主
B. 佛教为主
C. 东正教^{(orthodox eastern church)}为主
D. 伊斯兰教为主

4. [单选题]西餐菜肴的花色品种繁多，烹饪方法也独具特色^{(exceptional feature)}，从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为（）。

A. 铁扒
B. 烤
C. 炸
D. 焗

5. [单选题]餐厅服务人员的仪容仪表体现了饭店员工的精神面貌，以下关于餐厅迎宾员仪容仪表描述错误的是（）。

A. 头发整齐清洁，不可披头散发
B. 只可戴小耳环（无坠），颜色清淡
C. 不得使用香水
D. 只可穿无花、净色的丝袜

6. [单选题]与客人挥手道别时，服务员要身体站直，目视对方，要保持（）。

A. 掌心向上
B. 掌心向下
C. 掌心向外
D. 掌心向内

7. [单选题]宴会菜单的英文翻译是（）

A. set menu
B. a la cart menu
C. buffet menu
D. snack menu

8. [单选题]Recipe是指（）。

A. 菜单
B. 标准菜谱
C. 酒水单
D. 配方

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