含10个以下氨基酸残基的肽称为（）

【名词&注释】

重金属(heavy metal)、消化率(digestibility)、骨骼肌(skeletal muscle)、生理功能(physiological function)、白蛋白(albumin)、谷氨酸脱氢酶(glutamate dehydrogenase)、鸟氨酸循环(ornithine cycle)、蛋白质营养状况(protein nutritional status)、转氨基作用、血清运铁蛋白(serum transferrin)

[单选题]含10个以下氨基酸残基的肽称为（）

A. 肽
B. 二肽
C. 三肽
D. 寡肽
E. 多肽

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学习资料：

[单选题]肌肉中氨基酸脱氨基的主要途径是（）。

A. 氧化脱氨基作用
B. 联合脱氨基作用
C. 鸟氨酸循环^{(ornithine cycle)}
D. 转氨基作用
E. 嘌呤核苷酸循环

[单选题]被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）÷理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）表示的是（）。

A. 蛋白质的消化率
B. 蛋白质的净利用率
C. 蛋白质的生物价
D. 蛋白质的功效比值
E. 氨基酸评分

[单选题]不完全蛋白质的性质不包括（）。

A. 既不能维持生命，也不能促进生长发育
B. 所含必需氨基酸种类不全
C. 所含必需氨基酸种类齐全、数量不足
D. 不能维持生命
E. 不能促进生长发育

[单选题]人体每天更新蛋白质的量为（）。

A. 36%
B. 9%
C. 3%
D. 26%
E. 46%

[单选题]用于评价蛋白质营养状况^{(protein nutritional status)}的血液蛋白质指标不包括（）。

A. 血红蛋白
B. 前白蛋白
C. 血清运铁蛋白^{(serum transferrin)}
D. 视黄醇结合蛋白
E. 纤维结合蛋白

[单选题]皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分变性和水解，产生黑褐色并透明的蛋清凝胶，蛋黄这时也变成黑色稠糊或半塑状。

A. 酸
B. 碱
C. 盐
D. 重金属

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