2022蛋白质题库优质每日一练(08月21日)

1. [单选题]某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值^{(protein nutritive value)}评价，需计算消化率，则不需测定（）。

A. 粪氮
B. 食物氮
C. 食物摄取量
D. 尿内源氮
E. 粪代谢氮

2. [单选题]进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。

A. 4%～5%
B. 5%～6%
C. 10%～20%
D. 20%～30%
E. 30%～40%

3. [单选题]测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质的含量为（）。

A. 24g
B. 64g
C. 25g
D. 18g
E. 36g

4. [单选题]以下蛋白质的变性与疏水相互作用不相关的^{(uncorrelated)}是（）

A. 酸碱因素
B. 有机溶剂
C. 有机化合物
D. 界面作用

5. [单选题]在屠宰后的成熟过程中，肌球蛋白与肌动蛋白结合成（）

A. 肌凝蛋白
B. 肌动球蛋白^(actomyosin)
C. 肌球动蛋白
D. 肌原球蛋白

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