正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节，也是一项具体而复

【名词&注释】

发现问题、人员配备(personnel allocation)、服务水平(service level)、重要环节(important link)、自我实现(self-realization)、售后服务(after service)、服务态度(service attitude)、劳动过程(labor process)、专业人员(professional)、挑战性的工作(challenge work)

[单选题]正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节，也是一项具体而复杂的工作。当宾客步入餐厅就餐后，服务员要接待宾客，为宾客点菜，时间应控制在（）。

A. 2分钟之内
B. 3分钟之内
C. 4分钟之内
D. 5分钟之内

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[单选题]在服务工作中要做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在客人开口之前，体现了服务人员服务态度^{(service attitude)}的（）。

A. 主动
B. 热情
C. 耐心
D. 周到

[单选题]正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节，也是一项具体而复杂的工作。宾客就餐离开餐桌后，服务员应完成清桌，并重新摆台，时间控制在（）。

A. 3分钟内
B. 4分钟内
C. 5分钟内
D. 6分钟内

[单选题]需要激励是管理者根据员工的不同需要，进行相应的激励，授予其责任和权力，安排挑战性的工作^{(challenge work)}，让其获得成就与荣誉感，适用于（）。

A. 追求归属需要的员工
B. 追求安全和保险需要的员工
C. 追求自我实现的员工
D. 追求自尊的员工

[单选题]制定劳动定额的方法有很多，用测时、观察、实验等手段，测定每一劳动过程^{(labor process)}的标准时间及其平均完成的工作量，据以制定定额的一种方法是（）。

A. 技术测定法
B. 经验估计法
C. 统计分析法
D. 比较类推法

[单选题]餐饮部在本部门设备使用过程中，要经常检查设备的运转情况，发现问题应该（）。

A. 打电话给设备供货商，要求其进行售后服务
B. 立即报工程部要求派专业人员^{(professional)}进行维修
C. 自行检查设备故障并维修
D. 不做处理，等待工程部的常规检查

[多选题]餐饮部作为饭店的一个重要部门，其机构设置和人员配备应（）。

A. 根据需要
B. 因事设岗
C. 因人置岗
D. 力求精简

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