脆炸的代表菜有（）。

【名词&注释】

绩效考核(performance appraisal)、管理人、牛肉丸(beef ball)

[单选题]脆炸的代表菜有（）。

A. 网油鸡卷
B. 干炸牛肉丸
C. 香炸鸡翅
D. 脆皮炸乳鸽

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]菜肴的烹调，行业内称之为“红案”；面点制作，行业内称之为（）。

A. A、打杂
B. B、水案
C. C、面食
D. D、白案（或者面案）

[单选题]甜味的强度与（）的强度有关。

A. A、肽键
B. B、氢键
C. C、羟基
D. D、氨基

[单选题]熏菜的特点是制品有（）。

A. 入口即化
B. 特殊香味
C. 咸甜美味
D. 酱香味浓

[单选题]碱水发可分为（）和熟碱水发两种。

A. 生碱水
B. 凉碱水
C. 温碱水
D. 浓碱水

[单选题]厨房管理要做到：用理念教育人，用（）管理人，用绩效考核人，用机制激励人。

A. 制度
B. 人情
C. 协商
D. 感动

本文链接：https://www.51bdks.net/show/d6v6kx.html