刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为（）所需要的基本形

【名词&注释】

鱼腥味(fishiness)、动植物(animals and plants)、液化气钢瓶(liquefied gas cylinder)

[单选题]刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为（）所需要的基本形体。

A. A、菜肴
B. B、单独
C. C、组配菜肴
D. D、烹饪

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学习资料：

[单选题]发现液化气钢瓶漏气时，要迅速打开门、窗通风，立即把钢瓶（）。

A. A、移至低温处
B. B、更换
C. C、移至安全场所
D. D、切断气源

[单选题]在烹调鱼时，加入醋与酒，可以中和鱼腥味中呈（）的成分，从而减轻腥气味。

A. A、腥气味
B. B、异味
C. C、碱性
D. D、酸腥味

[单选题]酿菜的酿料是用（）原料，去皮、去刺、去筋的净鱼肉、鸡肉、猪肉、虾肉等加工成茸，手感绵软，浮力强。

A. A、动植物
B. B、矿物
C. C、干货
D. D、调料

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