高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温

【名词&注释】

保鲜剂(preservative)、凉开水(cool boiled water)

[单选题]高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温（（））将原料加热成熟。

A. A、90-140℃
B. B、120-140℃
C. C、100-140℃
D. D、90-160℃

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[单选题]冷菜装盘要求，原料禁止使用（）的液体浸泡保鲜。

A. A、有毒或不清洁
B. B、保鲜剂
C. C、凉开水
D. D、有毒液体

[单选题]触电对危害程度与（）、通过人体的电流大小、电流通过人体的部位、通过时间的长短等都有直接的关系。

A. 电线位置
B. 电流频率
C. 导电能力
D. 触电形式

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