在下列制品中属于直酥的是（）。

【名词&注释】

碳酸钠(sodium carbonate)、碳酸氢钠(sodium bicarbonate)、碳酸氢铵(ammonium bicarbonate)、小苏打(sodium bicarbonate)、黑珍珠(black pearl)、云南西双版纳

[单选题]在下列制品中属于直酥的是（）。

A. A、莲花酥
B. B、莲藕酥
C. C、糖方酥
D. D、酥饺

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学习资料：

[单选题]小苏打，学名又叫（）

A. 碳酸钠
B. 碳酸氢铵
C. 臭起子
D. 碳酸氢钠

[单选题]制作油条面团时煽水的目的是（）。

A. A、增强面团的面筋网
B. B、增加面团的松脆度
C. C、减小成本
D. D、改善成品色泽

[单选题]调制热水面团时，水温应掌握在（）。

A. A、70℃
B. B、70℃以上
C. C、70℃以下
D. D、70℃左右

[单选题]米中珍品，有“黑珍珠^{(black pearl)}”美称的米指的是（）。

A. A、广西东兰墨米
B. B、云南西双版纳紫米
C. C、江苏常熟鸭血糯
D. D、陕西洋县黑米

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