冻结速度有缓冻、速冻、急冻，如将肉急冻应采用1～5cm／h。

【名词&注释】

矿物质(mineral)、玉米粉、螺旋状(bostrychoid)、混合粉(mixed powder)、动物体(animal body)

[判断题]冻结速度有缓冻、速冻、急冻，如将肉急冻应采用1～5cm／h。

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学习资料：

[单选题]面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持（）。

A. A、2～10min
B. B、15～20min
C. C、20～45min
D. D、45min

[单选题]淀粉是人体所需（）的重要来源。

A. A、碳水化合物
B. B、维生素
C. C、脂肪
D. D、矿物质

[单选题]腹足纲的动物体^{(animal body)}呈螺旋状，（）不对称，头部发达，具有一对或两对触角，足位于身体腹面，一般呈块状，适于爬行，如蜗牛。

A. A、左右
B. B、前后
C. C、腹背
D. D、头尾

[单选题]只有对烹调原料进行正确选择，才可以使菜肴达到（）。

A. 形态美
B. 质地美
C. 色泽美
D. 口味美

[单选题]红烧鱼的成菜芡汁为（）。

A. 流芡
B. 紧汁芡
C. 包汁芡
D. 跑马芡

[单选题]芡汁根据其调料组成，可分为单纯粉汁芡和（）芡.

A. 琉璃汁
B. 米汤汁
C. 玉米粉汁
D. 混合粉汁

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