冷菜装盘时要求，尽量减少原料与手（）的机会。

【名词&注释】

大黄鱼(large yellow croaker)、鲜黄花菜

[单选题]冷菜装盘时要求，尽量减少原料与手（）的机会。

A. A、及食品接触
B. B、及盘子接触
C. C、间接接触
D. D、直接接触

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学习资料：

[单选题]制作（）是干炸的烹调方法。

A. A、网油鸡卷
B. B、豆皮百花卷
C. C、炸响铃
D. D、豆皮虾卷

[单选题]生拌主要用于（）原料。

A. A、鲜黄花菜
B. B、鱼
C. C、肥肠
D. D、茄子

[单选题]属于我国大黄鱼的主要产区是江苏吕泗渔场和（）。

A. A、浙江舟山
B. B、河北承德
C. C、河南郑州
D. D、广西桂林

[单选题]煺鸡毛应先煺（）和翅膀的粗毛。

A. 头部
B. 背部
C. 腿部
D. 尾部

[单选题]菜肴一般是由（）配料和调料构成的。

A. 生料
B. 主料
C. 熟料
D. 原料

[单选题]盐在酸甜味中起底味作用，可使酸甜口味更加（）。

A. 鲜美
B. 酸甜
C. 甜酸
D. 醇厚

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