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初级中式烹调师题库2022试题题库(6Q)

来源： 必典考网    发布：2022-06-25     [手机版]    
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【导读】

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1. [单选题]菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的（）。

A. A、营养风味特点
B. B、营养素和口味指标
C. C、营养成分和风味指标
D. D、重量和风味指标


2. [单选题]清蒸滑鸡应该使用（）火蒸

A. 猛
B. 中
C. 慢
D. 先猛后中


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