大豆蛋白质的浓度及其组成是凝胶能否形成的决定性因素。加热是胶

【名词&注释】

糖化酶(glucoamylase)、α-淀粉酶(α-amylase)、消泡剂(defoamer)、决定性因素(decisive factor)、必备条件(essential condition)、β-淀粉酶(β-amylase)

[单选题]大豆蛋白质的浓度及其组成是凝胶能否形成的决定性因素。加热是胶凝的必备条件^{(essential condition)}。对于浓度低于8.0％大豆蛋白质溶胶，还需及时（），才能形成凝胶。

A. A、过滤
B. B、煮浆
C. C、调节离子强度
D. D、添加消泡剂

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[单选题]（）属外切型淀粉酶，它作用于淀粉时从非还原性末端依次切开相隔的1，4键，顺次将它分解为两个葡萄糖基单位。

A. A、α-淀粉酶
B. B、β-淀粉酶^(β-amylase)
C. C、糖化酶

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