SO2能防止酒的氧化，特别是能阻碍和破坏葡萄中的（），减少单宁

【名词&注释】

多酚氧化酶(polyphenol oxidase)、特别是(especially)

[填空题]SO2能防止酒的氧化，特别是能阻碍和破坏葡萄中的（），减少单宁、色素氧化，防止果汁氧化褐变。

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