中级中式烹调师题库2022初级中式烹调师题库考试试题(1R)

1. [单选题]流水解冻的缺点是（）。

A. A、时间较长
B. B、营养素损失多
C. C、水分丢失多
D. D、颜色变黑

2. [单选题]短期冷藏保存的温度要求在（）范围内

A. -2摄氏度—0摄氏度
B. 0摄氏度—4摄氏度
C. 2摄氏度—8摄氏度
D. 4摄氏度—12摄氏度

3. [单选题]下列对北方地区咸甜味菜品口感表述正确的是（）。

A. 咸甜味均等
B. 甜味比咸味比重大
C. 咸味比甜味比重大
D. 咸甜味中略有辣味

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