中级面点工题库2022高级面点工题库知识点汇总每日一练(06月22日)

1. [单选题]销售利润率是的百分比^(percentage)（）

A. A、净料成本与毛料成本
B. B、损耗成本与毛料成本
C. C、毛利额与价格
D. D、毛利额与陈本

2. [单选题]奶油一般在（）以下保藏

A. A、-5℃
B. B、-8℃
C. C、-10℃
D. D、-15℃

3. [单选题]食物尽可能多样化，使营养素之间起到（）。

A. 混合作用
B. 互补作用
C. 搭配作用
D. 均衡作用

4. [单选题]压榨鲜酵母^{(compressed yeast)}含水量在（）以下。

A. 15%
B. 35%
C. 75%
D. 95%

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