2022食品生物技术题库模拟考试167

1. [多选题]发酵过程中，添加补料的物质大致上分为（）.

A. 补充生产菌体所需的碳源
B. 补充生产菌体所需的氮源
C. 补充生产菌体所需的微量元素
D. 添加诱导物

2. [单选题]发酵过程中所产生的泡沫，其分散性和连续相分别是（）.

A. 培养基、空气
B. 发酵液、无菌空气
C. 无菌空气、发酵液
D. 空气培养基

3. [单选题]有些酶在通常情况下不合成或者合成很少，加入诱导物后就能大量合成，这种现象叫（）

A. A、酶促反应
B. B、阻遏
C. C、诱导
D. D、合成

4. [单选题]在凝固性^{(coagulability)}酸乳中，最适接种量是（）。

A. A、5%
B. B、1%-4%
C. C、0.5%-1.0%
D. D、都不是

5. [单选题]低温长时杀菌的英文缩写（）。

A. A、UTH
B. B、LTLT
C. C、HTST
D. D、LTST

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