2022食品科学技术题库水分题库每日一练在线模考(06月16日)

1. [多选题]属于结合水特点的是（）。

A. A、具有流动性
B. B、在-40℃下不结冰
C. C、不能作为外来溶质的溶剂
D. D、具有滞后现象

2. [单选题]当空气处于未饱和状态^{(saturation state)}时，气温和露点温度的关系为（）。

A. T＜Td
B. T＝Td
C. T＞Td
D. 两者无关

3. [单选题]下列说法正确的是（）

A. 天然马铃薯淀粉的含水量越少时，温度所引起的水分活度变化大。
B. 在冻结点以下，水分活度与样品的组成无关，仅与温度有关。
C. 影响饱和湿度^{(saturated humidity)}差的因素主要有空气温度、相对湿度、流速等。
D. 在其它物质含量相同的情况下，蛋白质含量高的奶粉比蛋白质含量低的奶粉水分活度高。

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