成本低、资料性强，形象性差，传播速度慢，广告范围较小的营销手

【名词&注释】

间接成本(indirect cost)、灵活多样(the flexible method)、固定成本(fixed cost)、供大于求(supply exceeds demand)、仔细观察(careful observation)、公关能力(ability in public relations)、重要组成部分(important part)、供求平衡(equilibrium of supply and demand)、及时发现(timely discovery)、周密计划

[单选题]成本低、资料性强，形象性差，传播速度慢，广告范围较小的营销手段是（）。

A. 电台广告
B. 杂志广告
C. 户外广告
D. 菜单营销

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学习资料：

[单选题]餐饮企业的每一个岗位从事每一项工作的员工都应参与质量管理，这是（）。

A. 全方位的管理
B. 全过程的管理
C. 全员参与的管理
D. 灵活多样的管理

[单选题]生产导向观念形成的背景是消费者的消费需求在数量上不能得到满足，餐饮产品（）

A. 供不应求
B. 供过于求
C. 供求平衡^{(equilibrium of supply and demand)}
D. 供大于求

[单选题]菜单对菜肴的销售乃至餐厅品牌的打造都会起到积极推动作用，因此，设计人员必须具备很高的（）。

A. 广告设计能力
B. 语言美化能力
C. 沟通运作能力
D. 社交公关能力

[单选题]节能减排是饭店在保护资源和环境方面所采取的积极举措，节能减排饭店要按照“4R”原则进行，“4R”原则是指：减量化、再循环、再使用以及（）。

A. 灵活性
B. 协调性
C. 回收
D. 替代

[单选题]正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节，也是一项具体而复杂的工作。宾客就餐离开餐桌后，服务员应完成清桌，并重新摆台，时间控制在（）。

A. 3分钟内
B. 4分钟内
C. 5分钟内
D. 6分钟内

[单选题]服务前，对服务工作做出细致、周密计划；服务时，仔细观察，及时发现^{(timely discovery)}并满足客人需求；服务结束，征求客人意见，认真总结，以求改进。这些行动体现了服务人员的（）。

A. 主动服务
B. 耐心服务
C. 热心服务
D. 周到服务

[单选题]定额定员工作常将定额和定员两者结合进行，一般来说，在零点餐厅定员时，要求一名服务人员负责（）。

A. 2张方桌用餐的8位客人
B. 4张方桌用餐的16位客人
C. 1张圆桌用餐的其他位客人
D. 2张圆桌用餐的20位客人

[多选题]银餐具受损的主要原因有（）。

A. 使用率太低
B. 高温使表面受损
C. 用硬刷子擦银器表面
D. 有硬物的划痕

[多选题]食品成本控制是饭店经营的重要组成部分^{(important part)}，广义的食品成本根据分类方法的不同，可分为以下几种（）。

A. 固定成本和变动成本
B. 可控成本和不可控成本
C. 单位成本和总成本
D. 直接成本和间接成本

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