溶解度越大，蛋白质的乳化性能也越好，溶解度非常低的蛋白质，乳

【名词&注释】

溶解度(solubility)

[判断题]溶解度越大，蛋白质的乳化性能也越好，溶解度非常低的蛋白质，乳化性能差。

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学习资料：

[单选题]美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨基酸：（）

A. A、Lys
B. B、Phe
C. C、Val
D. D、Leu

[多选题]蛋白质与风味物结合的相互作用可以是（）。

A. A、范徳华力
B. B、氢键
C. C、静电相互作用
D. D、疏水相互作用

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