维生素B1在哪种物质存在时容易被破坏（）。

【名词&注释】

大豆磷脂(soybean phospholipid)、硝酸盐(nitrate)、硫胺素(thiamine)、动物性食品(animal food)、主要因素(main factors)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、盐酸盐(hydrochloride)、食物的营养价值(nutritive value of the food)、营养价值。

[单选题]维生素B1在哪种物质存在时容易被破坏（）。

A. 盐酸盐^{(hydrochloride)}
B. 亚硫酸盐
C. 硫酸盐
D. 硝酸盐
E. 磷酸盐

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学习资料：

[单选题]谷类食品中较难消化的成分是（）。

A. 葡萄糖
B. 果糖
C. 直链淀粉
D. 支链淀粉
E. 磷酸

[单选题]下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。

A. 猪肉
B. 牛肉
C. 兔肉
D. 羊肉
E. 鱼肉

[单选题]影响钙、锌、镁等金属吸收的主要因素是大豆中的（）。

A. 大豆磷脂
B. B族维生素
C. 优质蛋白质
D. 不饱和脂肪酸
E. 植酸

[单选题]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值^{(nutritive value of the food)}。

A. B

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