水分在乳中以多种方式存在，其中（）存在于凝胶粒结构的亲水性胶

【名词&注释】

磷酸酶(phosphatase)、亲水性胶体(hydrophilic colloid)

[填空题]水分在乳中以多种方式存在，其中（）存在于凝胶粒结构的亲水性胶体内。

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学习资料：

[单选题]测定牛乳中是否含有磷酸酶，目的是物理判断乳的（）程度

A. 酸败
B. 加热
C. 掺水

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