中级中式烹调师题库2022初级中式烹调师题库历年考试试题及答案(6P)

1. [单选题]炖可使（）维生素和矿物质溶于汤内，只有部分维生素遭破坏。

A. A、水溶性
B. B、油溶性
C. C、酸溶性
D. D、碱溶性

2. [单选题]（）是人体氮唯一来源。

A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 纤维素
D. 碳水化合物

3. [单选题]炒制法就是将切配的原料经过快速（）、调味，翻拌均匀成菜的烹调方法。

A. 加热
B. 调和
C. 勾芡
D. 上浆

查看答案&解析 查看所有试题

本文链接：https://www.51bdks.net/show/d0kwx9.html