肉制品工厂其原料肉之分切、加工处理场所之温度应在（）。

【名词&注释】

肉制品(meat products)、同步进行(carried out simultaneously)、水蒸气压力(vapor pressure)

[单选题]肉制品工厂其原料肉之分切、加工处理场所之温度应在（）。

A. 0℃以下
B. 15℃以下
C. 30℃
D. 40℃

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学习资料：

[单选题]在密闭的容器内的水蒸气与同温度条件下纯水的水蒸气压力的比值称为（）.

A. A.HACCPB.水分活度（Aw）C.PSE肉D.嫩度

[单选题]从刺杀至拿脏，过程时间控制在（）时间内，保证红白脏产品放入顺序和胴体线同步进行。

A. A、10mins
B. B、30mins
C. C、40mins
D. D、50mins

[单选题]肉类的干制品常见的有肉脯、（）、肉松等。

A. 肉干
B. 肉酱
C. 肉糕

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