基础代谢消耗能量是指（）。

【名词&注释】

注意事项(points for attention)、能量消耗(energy consumption)、人工成本(labor cost)、服务员(waiter)、固定成本(fixed cost)、广告费、基础代谢(basal metabolism)、密切配合(close cooperation)、红葡萄酒(red wine)、加快步伐

[单选题]基础代谢^{(basal metabolism)}消耗能量是指（）。

A. A、人体维持生命和运动所需要的最高能量需要
B. B、运动或劳动等体力活动时肌肉需要消耗的能量
C. C、人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要
D. D、由于进食而引起的能量消耗

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[单选题]托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的（）。

A. A、温度
B. B、甜度
C. C、风味
D. D、口感

[单选题]传菜员在传菜时要与厨房密切配合^{(close cooperation)}，对宾客的（）均需确实掌握，避免上菜时机不对，太快或太慢，影响宾客用餐的情绪。

A. A、上菜时机
B. B、上菜节奏
C. C、上菜要求
D. D、用餐时间

[单选题]推销广告费属于（）。

A. 可控成本
B. 不可控成本
C. 人工成本
D. 固定成本

[单选题]中餐服务中如顾客同时选用白酒、红葡萄酒^{(red wine)}、啤酒，则应按（）顺序斟倒。

A. 白酒→红葡萄酒^{(red wine)}→啤酒
B. 红葡萄酒^{(red wine)}→白酒→啤酒
C. 啤酒→白酒→红葡萄酒^{(red wine)}
D. 啤酒→红葡萄酒^{(red wine)}→白酒

[多选题]点菜单也称（）是餐饮收入发生过程中所需的第一张单据。

A. A、菜单
B. B、取菜单
C. C、出品单
D. D、购货单
E. E、结账单

[单选题]运用托盘服务时，端托盘的方式是（）伸平。

A. 左手手掌
B. 右手手掌
C. 左手手臂
D. 右手手臂

[单选题]西餐摆台时，餐盘应距离桌边（）。

A. 1cm
B. 2cm
C. 3cm
D. 4cm

[多选题]服务员行走的注意事项正确的是（）

A. A、遇到十分紧迫的事，加快步伐，慌张奔跑
B. B、行走在走廊通道，楼梯时应靠右行走，见客人要主动问好
C. C、两人行走要拉手搭肩；多人行走，要排成行
D. D、行走时不得吸烟吃东西

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